La Doudou hisse la pizza de distributeur sur la 2è marche du podium
Une affaire de couple devenue référence dans la distribution automatique de pizzas
Originaire du monde de l’hôtellerie-restauration, Alexandre Besson a su faire de son parcours un atout pour bâtir un projet audacieux, à la croisée de la tradition culinaire et de l’innovation technologique. Véritable artisan passionné, il a conquis une place de choix lors de la 10e édition du Trophée de la meilleure pizza en distributeur automatique ADIAL, décrochant la 2è place ex-aequo avec une création inspirée et audacieuse.
Des racines gastronomiques bien ancrées
Avant de se lancer dans l’aventure de la pizza en distributeur automatique, Alexandre Besson a grandi dans un hôtel-restaurant gastronomique. Une enfance rythmée par les fourneaux, qui l’a naturellement mené vers des études de cuisine, puis de pâtisserie, avant d’apprendre l’art de la boulangerie auprès de ses beaux-parents. Un parcours complet qui forge aujourd’hui sa vision exigeante de la pizza.
C’est en 2019 que l’histoire prend un autre tournant: d’abord avec un camion-pizza itinérant, puis un restaurant et deux distributeurs automatiques qui viennent compléter l’offre en 2022, avec l’objectif d’augmenter la vente de pizzas. « Je n’étais pas convaincu au départ par les distributeurs. Et puis on a fait des tests et là j’ai vu que la qualité était au rendez-vous », explique-t-il.
Une gestion millimétrée et sans relâche
Aujourd’hui, le couple gère seul le restaurant et les deux distributeurs de pizzas. Une organisation rigoureuse, fondée sur l’utilisation de produits identiques pour les deux canaux de vente. Chaque jour commence par la mise en place au restaurant et dans les distributeurs, la cuisson des fonds de pizza dont les boules ont été préparées la veille, le service au restaurant, puis la préparation et l’approvisionnement des distributeurs. « On essaie de réalimenter les distributeurs tous les jours », précise-t-il.
La rigueur est constante et l’engagement reste intact : zéro produit surgelé, uniquement des produits frais et des recettes maison. Une douzaine de pizzas différentes sont ainsi proposées en distributeur, avec une ligne éditoriale claire : du classique, rassurant et efficace.
Une pizza comme une blanquette : audace et maîtrise pour la 2è place
À l’occasion du trophée ADIAL, la pizza La Doudou, imaginée par Alexandre Besson, est une pizza signature inspirée de la blanquette de veau : sauce de veau en base, damier de carottes glacées, ballotines de veau enroulées dans du guanciale (lard italien), champignons shimeji, pesto de persil aux pignons de pin… Bref, une composition haute couture, saluée pour sa pâte, ses textures et l’équilibre des saveurs. « J’ai eu une idée, j’ai ajusté une fois et ensuite j’ai su que c’était la bonne », raconte-t-il avec simplicité. Une approche instinctive, appuyée par une solide expérience culinaire.
Une reconnaissance qui s’installe dans la durée
Cette 2è place ex aequo, après une 3è place l’année précédente, confirme une progression régulière.
« L’objectif, c’est la première place l’année prochaine ! » lance-t-il avec le sourire. Une motivation qu’il partage également sur les réseaux sociaux, sur ses distributeurs et même dans la presse locale. Pourtant, il reste lucide : « Ici, même si les titres n’ont pas toujours beaucoup d’impact, on les communique quand même. »
Vision et conseils pour l’avenir
L’avenir de la pizza en distributeur ? Il le voit prometteur, bien que sujet à l’instabilité des comportements de consommation. Son conseil à ceux qui voudraient se lancer : se concentrer sur un seul canal de distribution. « Gérer seulement à deux un restaurant et 2 distributeurs, c’est trop. Si on fait du distributeur, il faut s’y consacrer à 100 %. »
Quant aux clés du succès, elles tiennent en peu de mots : qualité des ingrédients, pâte irréprochable et… communication. « Il faut bombarder la com’ », insiste-t-il. Et il sait de quoi il parle : actif sur Instagram, TikTok et via son site internet, Alexandre Besson cultive une image artisanale, sincère et dynamique.
Une aventure à suivre
Avec ses recettes originales, son savoir-faire authentique et une capacité d’adaptation impressionnante, Alexandre Besson incarne la nouvelle génération de pizzaïolos artisans qui repoussent les limites du format traditionnel. Et si cette 2è place n’était qu’une étape avant le sommet ? il y a fort à parier que son nom s’imposera durablement dans le paysage de la pizza en distributeur.
