Rentabilité

Les montants en euros hors taxes sont donnés à titre d’exemples.

Calcul de la marge par pizza vendue à 9 € TTC

IngrédientsGr€ / kGr
Paton de pizza2800,50 €0,14 €
Tomate802,00 €0,16 €
Fromage1205,00 €0,60 €
Garniture1208,00 €0,96 €
Coût de revient brut moyen1,86 €
Boîte à pizza au tarif promotionnel0,30 €
Disque de cuisson compact 265 mm0,085 €
Coût transport par palette selon dpt105,00 €
Coût transport par pizza (2400 boites / palette)0,04 €
Prix de revient total2,29 €
Perte maximale si bonne gestion3,00%
Perte maximale si bonne gestion0,07 €
Coût de revient réel (compris perte)2,36 €
Pizzas avec un tarif comparable (en dimension) et attractif par rapport au service normal :
Pizza d’appel7,00 €
Milieu gamme9,00 €
Pizza gourmande11,00 €
Prix de vente moyen TTC9,00 €
TVA chaude10,00%
TVA froide5,50%
Taux de vente froide30,00%
Prix de vente moyen HT8,28 €
Frais encaissement CB0,06 €
Prix de revient réel (compris perte)2,42 €
Marge brute moyenne5,86 €

 

Les frais fixes mensuels d’exploitation

Frais fixesMensuelsAnnuels
Emprunt sur 5 ans775,60 €9 307,24 €
Electricité (1Kw/heure)100,00 €1 200,00 €
Assurance50,00 €600,00 €
ADSL ou Clé 4G20,00 €240,00 €
Abonnement Mypizzadoor “Silver”12,00 €144,00 €
Abonnement LYRA pour paiment CB9,00 €108,00 €
Total des charges fixes966,60 €11 599,24 €

L’équilibre

Point mort mensuel
en nombre de pizzas par mois

164,9 pizzas par mois

Soit par jour (divisé par 30)

5,5 pizzas par jour

La rentabilité

pizza

jour

 pizza

mois

CA TTC

mensuel

Marge HT

mensuelle

ROI

mois

CA TTC

annuel

Marge HT

annuelle

ROI
Echec103002 700€792€27,832400€9801€2,3
Pessimiste154504 050€1 671€17,848600€20501€1,5
Prévisionnel206005 400€2 551€13,164800€31201€1,1
Prévisionnel257506 750€3 431€10,481000€41901€0,9
Optimiste309008 100€4 310€8,697200€52601€0,7
Leader3510509 450€5 190€7,3113400€63301€0,6
Leader40120010 800€6 069€6,4129600€74012€0,5
Meilleurs50150013 500€7 828€5,1162000€95402€0,4
Records

PIZZADOOR

60180016 200€9 587€4,2194400€116802€0,4

 

Le calcul est à adapter à chaque projet.

Ce tableau correspond à un projet d’intégration d’une machine dans le local de la pizzeria, sans loyer supplémentaire et peu de frais d’installation.