À Fécamp, Eric Morisse et son fils Arthur, dirigent le restaurant traditionnel Aux 2 Rivières. En mars dernier, ils ont choisi de faire appel à Adial pour proposer leurs plats faits maison en libre-service. Un pari réussi !
Une offre fait maison sans contrainte et à toute heure
Depuis mars 2025, Eric et Arthur exploitent 256 casiers réfrigérés ADIAL, à deux pas de leur restaurant. Installés sur une route très fréquentée, les casiers permettent de proposer des plats préparés dans les cuisines du restaurant chaque matin par les chefs. Entrées, plats et desserts sont conditionnés séparément, sans menu imposé : le client compose son repas à sa guise, selon ses besoins et ses envies du moment.
L’objectif d’Eric et d’Arthur Morisse était clair : offrir une alternative à l’offre de
restauration rapide classique. « Nous voulions proposer autre chose que le kebab ou la pizza. Des plats maison, préparés chaque jour avec des produits frais », explique Eric.
Les recettes proposées ? Tous les grands classiques du terroir tels que la langue de bœuf, best-seller incontesté, le bœuf bourguignon, la blanquette de veau… Des plats qui séduisent une clientèle variée, en quête de saveurs authentiques et de praticité.
Simple à gérer et déjà rentable
Les casiers commandés auprès d’ADIAL sont composés de 8 modules de 32 cases chacun. « Nous connaissions déjà ADIAL, et quand j’ai découvert leurs solutions, j’ai été séduit. En plus, ils sont normands comme nous ! » Et pour le contact avec les équipes d’ADIAL ? Très fluide ! « L’installation, le conseil, le SAV : tout a été parfait !
Et je suis bluffé par la simplicité d’utilisation. »
Côté organisation interne, aucun recrutement supplémentaire : les deux chefs du restaurant ont simplement adapté leurs horaires. En contrepartie, ils perçoivent un
pourcentage sur les ventes réalisées via les casiers frais. Et le modèle fonctionne : le chiffre d’affaires est 30 % supérieur au prévisionnel, le fonctionnement du restaurant est totalement optimisé, les pertes sont très faibles grâce à une gestion précise des stocks et à un remplissage quotidien des casiers. En fait pour Eric Morisse, le concept est simplement une extension logique de son restaurant. « On a déjà la cuisine, le staff, les recettes. Les casiers nous permettent d’optimiser notre outil de travail, pas de le remplacer. » Un complément d’activité maîtrisé qui repose sur une cuisine maison, une organisation efficace… et une technologie très bien pensée.
Une aventure qui ne devrait pas s’arrêter là…
Mais Eric et Arthur Morisse ne comptent pas s’arrêter en si bon chemin. Ils prévoient déjà un nouvel investissement qui leur permettra de passer d’une conservation de 3 jours à une conservation de 15 jours grâce à l’achat d’un système sous vide avec injection de gaz. Une évolution qui leur permettrait d’envisager d’autres implantations, notamment dans les campings de la région, avec des modules plus compacts, proposant en plus des plats traditionnels, boissons fraîches et pains.
