Avec sa création intitulée sobrement « Papa », Michaël Zilliox décroche la 3ème place du concours de la meilleure pizza en distributeur automatique ADIAL lors du Snack Show 2026. Une distinction qui vient saluer un parcours de plus de 20 ans dans la restauration, aujourd’hui prolongé par le développement de la distribution automatique en complément de son activité.
Présent pour la 2ème année consécutive sur ce concours, il confirme une progression régulière après une 9ème place obtenue lors de la précédente édition.
Casa Fozi, une pizzeria familiale ancrée à Créhange (Moselle)
Restaurateur depuis plus de 20 ans, Michaël Zilliox dirige Casa Fozi à Créhange avec son épouse Laura. Ensemble, ils ont construit une pizzeria structurée autour d’un fonctionnement familial où s’articulent production, service et gestion quotidienne.
Autour du couple, plusieurs proches participent également à l’activité : la mère de Michaël, son beau-frère et l’épouse de ce dernier. Cette organisation collective permet
d’assurer la continuité du service et de maintenir un rythme régulier, notamment sur les temps forts de l’activité.
Une activité élargie avec la distribution automatique
En parallèle du restaurant, Casa Fozi a progressivement intégré la distribution automatique dans son modèle économique. Michaël Zilliox exploite aujourd’hui 3 distributeurs : un distributeur de pizzas Pizzadoor et 2 distributeurs Panidoor dédiés aux paninis et tacos. Le distributeur de pizzas s’inscrit dans une dynamique classique, en prolongeant l’offre existante sous un format automatisé, pensé pour maintenir une continuité de service.
Les distributeurs de paninis signés ADIAL, viennent compléter l’activité du restaurant en proposant une offre différente. Ils répondent à un usage distinct, centré sur la rapidité et la praticité, avec des produits pensés pour une consommation immédiate en dehors des horaires classiques du service en salle. Cette logique permet de toucher une clientèle de passage ou en recherche de solutions rapides.
« Papa », une pizza hommage et une création de concours
La pizza « Papa » de Michaël Zilliox a été conçue spécifiquement pour le trophée d’Adial 2026. Elle repose sur une base travaillée et des ingrédients marqués : joue de porc confite, crémeux de ricotta et parmesan, cromesquis de pied de cochon, noisettes, sauce gribiche, carottes et oignons confits.
Cette création a évolué au fil des étapes de préparation et des retours issus des concours. Elle illustre une démarche de travail orientée vers l’ajustement, la précision et la recherche d’équilibre.
La recette s’inspire également d’un aspect plus personnel : auparavant intitulée « Des pieds à la tête », elle est rebaptisée « Papa » suite au décès du père de Michaël Zilliox quelques semaines avant la compétition.
Une progression construite dans la durée
La 3ème place obtenue en 2026 s’inscrit dans une progression constante. Après une 9ème place lors de la précédente édition, Michaël Zilliox confirme sa capacité à faire évoluer ses recettes et à affiner son approche des concours. Cette dynamique s’accompagne d’une présence régulière sur les championnats de France de pizza, où il continue d’explorer différents styles et différentes techniques, parfois aux côtés de son épouse.
Une approche centrée sur la technique et la régularité
Au-delà des concours, Michaël Zilliox insiste sur une logique de travail fondée sur la
maîtrise des fondamentaux. La pâte, la régularité des cuissons et la constance des recettes constituent les éléments essentiels de son approche.
Cette exigence se retrouve dans l’organisation du restaurant Casa Fozi, où les différentes activités sont structurées afin de maintenir un niveau constant de qualité.
Une dynamique portée par l’expérience
Avec plus de 20 ans dans la restauration, Michaël Zilliox suit une évolution progressive marquée par l’adaptation, la diversification et une passion certaine pour la pizza.
L’intégration de la distribution automatique dans son activité de restaurateur, s’inscrit dans cette continuité mais sans rupture avec le métier initial.
